Evaluación del aminoácido L-canavanina en semillas y vegetales de consumo humano Evaluation of amino acid L-canavanine in seeds and legumes for human consumption

Resumen

Introducción: Las leguminosas contienen altas concentraciones de aminoácidos no proteicos, los cuales son tóxicos para los animales debido a que se incorporan en las cadenas de péptidos en lugar de los aminoácidos homólogos. Cuando se alimentó a chimpancés con tallos de alfalfa presentaron anemia hemolítica y lupus eritematoso; en ratas alimentadas con L-canavanina se produce un daño mayor afectando el crecimiento de algunos órganos y su desarrollo total; además, en el suero sanguíneo de ambos animales se encontró el aminoácido L-canavanina, anticuerpos antinucleares, se observó leucopenia, eritropenia y se depositaron complejos inmunes en la membrana basal del glomérulo renal. Objetivo: Conocer los niveles de L-canavanina en algunos vegetales y semillas de consumo humano frecuente para posteriormente correlacionar su consumo con la presencia de alguna enfermedad. Material y métodos: Se evaluaron las semillas de lentejas, frijol negro, frijol amarillo, habas secas, garbanzo, alfalfa, alverjón, habas verdes y los siguientes vegetales: epazote, perejil, cilantro, berros, rábano, col, coliflor, apio, berenjena, lechuga, tomate verde, chile poblano, ejotes, alfalfa, germen de alfalfa y germen de soya. Se utilizó una muestra de 10 g de cada una y se procesaron de acuerdo con la técnica de Rosenthal. Resultados: Todas las semillas estudiadas contienen L-canavanina, desde el alverjón con 0.64g% hasta la alfalfa con 2.40g%. En vegetales solamente contienen L-canavanina: alfalfa 1.30g%, germen de alfalfa 1.48g%, germen de soya 1.10g%, chile poblano 0.23g%, habas verdes 0.88g%, rábano 0,20g% y berros 0.05g%, únicamente. Conclusiones: Se confirmó la presencia de L-canavanina en las semillas analizadas y en algunos vegetales de consumo frecuente.

Abstract

Introduction: The Leguminous seeds contain high quantities of nonprotein amino acids that are toxics for animals because them are incorporated in peptide chains in the same place of amino acids homologues. Some monkeys were feed with alfalfa sprout and was observed hemolytic anemia and lupus erythematosus; in rats the damage is higher affecting growth of some organs and total development. Furthermore in blood serum of both animals were found canavanina, antinuclear antibody, leukocytes and blood cells red decreased and deposits of immunes complex in glomerular basement membrane. Objective: This study aims to know the levels of L-canavanine in some legumes and food seeds for the human diet to then correlate their intake with the presence of some disease. Material and methods: We evaluated seeds of lentils, black bean, yellow bean, broad bean, chick pea, alfalfa and vegetables analyzed were: Mexican tea, prasley, coriander, winter cress, radish, cabbage, cauliflower, celery, eggplant, lettuce, green tomato, poblano chilli, green beans, alfalfa, alfalfa germ and soya germ. Samples of 10g of each one were analyzed according Rosenthal technic. Results: All seeds studied contain L-canavanine from chick pea with 0.64g% up to alfalfa with 2.40g%. The vegetables than contain L-canavanine are alfalfa 1.30g%, alfalfa germ 1.48g%, soya germ 1.10g% poblano chilli 0.28g%, string bean 0.88g%, radish 0.20g% and water cress 0.05g% only. Conclusions: The presence of L-canavanine was showed in seeds studied and some vegetables of human diet.